日本と海外の味覚の違い！: おーやんのワクワクニュース！！

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日本と海外の味覚の違い！　[調査、評価] [編集]

日本と海外の味覚の違い！

日本じゃ当たり前に食べてる食品も海外ではあまり食べられてない食品は結構ありますよね。

日本人と特に欧米人との味覚の違いを調べてみました。

日本人が発見した旨味の正体

かつて栄養学的に「味の要素」とはなにか、というと

甘味、塩味、苦味、酸味

の4種類は日本人も欧米人も味の要素としてます。

ところが日本人はこの4つの要素にもう一つ【旨味】も味の要素としてるのです。

日本人にとって「かつおだし」「昆布だし」は味覚を支える基本的な要素であり、和食では基本中の基本であり、これなしでは料理を美味しくすることができないと皆が認めています。

しかし、欧米人は「かつおだし」は魚臭く感じるだけで美味しさを全く感じないようです。

そもそも人間は、舌の味蕾という部分にある感覚細胞と言う細胞で味覚を認識しています。

「味蕾」は人種によって数が違う事が科学的に判っています。一番多いのが黄色人種（中でも日本人が一番多いと言われてる）、黒人、白人の順番で白人は黄色人種の7割程度しかない。

イギリス、ドイツなどの北部ヨーロッパには旨味に対する味蕾が少ないため、なかなか旨味を感じることができなかったらしいです。

2000年にアメリカのマイアミ大の研究チームにより、グルタミン酸受容体と言う旨味成分と対応するものが発見されて初めて、欧米人も「旨味」の存在を信じるようになったそうです。

かつおぶしや昆布などに含まれるグルタミン酸こそが、「旨味」のもとだったのです。

日本人学者の執拗な主張が認められて、今では「旨味」も味の要素として世界的に認められています。

うま味を見つけて、命名したのは、池田菊苗という日本人だそうです。 1907年に発明して特許も取っている。

旨味である「だし」はデンプン食との組み合わせで美味しいと感じるそうです。

確かに「だし」を使う料理は「うどん」であり、「そば」であり、ほとんど当てはまります。

日本は土地柄、温帯地方に生まれた我々の身の回りには暖かい気温と充分な太陽の光によって光合成された豊富なデンプン食があり、これらを美味しく食べるために工夫されたのが「だし」だったとの説もあります。

主に日本人しか食べない食品

ゴボウ

第２次大戦中に捕虜なった米国兵に食糧難の時代ということで満足に食べさせるものがなく見かねた農民がゴボウを食べさせようとして、戦後に「根っこを食べさせようとした捕虜虐待の罪に問われた」とも言われています。

欧米人からすると日本人は木の根を食べていると驚かれます。

イカ、タコ

イカ、タコは東アジアや地中海付近では食べられてますが、世界的には珍しいそうです。
また宗教上の問題で旧約聖書のレビ記11章に、食物禁忌の条項があるからです。（ユダヤ教、キリスト教の一部に当てはまります）

欧米諸国でもタコとイカは不吉な生き物とされており、食べるのを嫌がる傾向にあるそうです。

ちなみに日本は世界第一のイカ消費国であります。
その消費量は世界の年間漁獲量のほぼ2分の1とも言われています。

また、イカの一種であるスルメイカは、日本で最も多く消費される魚介類である。

ワカメ

欧米の人は、海の雑草or海のゴミ（雰囲気こう言っている）で、しかも味が無いのに、それこそ何故日本人は食べるんだという意識だそうです。

ワカメだけでなく海苔も苦手であまり食されてないらしい。

ワカメは朝鮮半島と日本列島しか食べないみたいですね。

枝豆

大豆を未熟な状態で食べるのは日本だけです。

しかし、近年枝豆の人気は年々高まってて、最近ではその人気は「寿司」に迫るほどだとか。
2013年度に海外のインターネットで検索された和食のキーワードランキングでは、
1位の「寿司」につぐ2位に「枝豆」がランクインしたそうです！

とても健康的な食べ物であり、茹でるだけで食べれてしかも美味しいとの評判です。

日本では奈良・平安時代には既に現在の形で食されていました。

江戸時代には夏になると路上に枝豆売りの姿も見られたとか、昔は現在のように枝からさやを外した状態ではなく、枝についたままの状態で茹でたものが売られていて名前が枝豆になったそうです！

生卵

日本では卵かけご飯、温泉卵、すき焼きに添えた生卵など生でも卵は食べられてます。
こういった卵の生食は世界でもめずらしく、日本特有の食文化だそうです。

海外では衛生管理が行き届いてないのでサルモネラ菌の食中毒の可能性があるので絶対に食べられません。

逆に言えば日本の生産から販売までの徹底した衛生管理のおかげで生卵は食べれるのです。

「生卵を食べるのは、日本人とロッキーだけ」というようなことが海外ではよく言われているようです。

マツタケ

基本的にどこの国でもほとんど食べないようです
どうやらあの独特の香りが外国人には臭くてしょうがないらしい。

スウェーデンでは兵士の靴下の臭いって言われてるらしい。

マツタケもアジアでは多少食べるものの、熱狂するのは日本だけ。ヨーロッパでは臭いと言って見向きもされないそうです。（そのかわり日本ではキノコ狩りで取られないヤマドリタケ＝ポルチーニ茸に熱狂しますね）

欧米人が苦手なもの

小豆やあんこ
あんこのあの中途半端な甘さ、洋菓子を食べなれてる彼らにしたら、あんこは中途半端に甘い豆。しかも本来、甘くあるべきじゃないものが甘い、しかも黒くて気もいっていうかんじなんだと思います。

こんにゃく
ゴムを噛んでいるようですって。そして味が無いとも。悪魔の舌と呼ばれ、とってもグロテスクなものに見えるようです。

おでん
欧米人には醤油や出汁の味も生臭くて受け付けない人が多いらしい。
ラーメンは世界に進出してますが欧米ではトンコツやミソが主流ですからね。
基本的にアジア以外の国の人は魚の出汁の味に慣れていないと生臭くて苦手な人が多いようです。

図参照：キッコーマン

麦トロ
感触そのものが気持ち悪いと。
舌触り、口当たりの悪いものが苦手なようですね。

イカの塩辛
イカは食えるだろうが、塩からは敬遠されるだろう。納豆に近い気色悪さを醸し出している。

かつおだし
ほとんどの日本人が昆布とカツオのダシの味と風味をおいしく感じる。しかし、日本以外の国の人々は余り好まない傾向がある。昆布の海洋臭やカツオの魚臭は、欧米では嫌われやすい風味である。昆布鰹だしが世界に広まらない理由はこの風味に対する違和感にある。

他にもウニ、イクラ、ホヤなどは欧米人には合わないらしいです。

日本人が好まない海外の味

ジャムご飯
ロシアの一部の地域ではご飯にジャムをのせて食べるそうですが、これは日本人の感覚だと美味しくなさ
そうですね。

甘すぎるスイーツ
海外では日本より甘く作られてるケースが多い。
日本人のなかには「甘い物が苦手」という人は多いが欧米人ではかなり少ないらしい。

スイカに砂糖
日本ではスイカを食べる時は塩ですが、海外だと砂糖をかける国の方が殆どで塩をかけるのは珍しいらしい。
逆にかなり驚かれるそうです。

ーーーーーーー

日本人と欧米人の味覚の違いは先に紹介した舌の味蕾の数の違いのほか、　「今まで食べてきたものと味が違いすぎる」のも大きな理由です。

味覚形成の一番重要な時期は、生後３～５か月頃から成人食が食べられるようになる３歳頃までと言われてます。

この時期に味覚形成されてしまいますので、大人になって新しい味覚に対して違和感が感じる事があるそうです。

タグ：日本人が発見した旨味の正体主に日本人しか食べない食品日本と海外の味覚の違い！欧米人が苦手なもの

2014-05-30 00:00 nice!(152) コメント(16) トラックバック(0)

nice! 152

ぜぇ〜ん部オイシイのに^ ^日本人で良かった！
by トレンド下関 (2014-05-30 07:47)

コーヒーのカッピングテイストでも、カッピングスプーンでコーヒーを吸い上げ、舌の奥で苦みを感じさせますね。日本人と西洋人の味覚の違いがよく分かりました。
by ブリスクル (2014-05-30 10:08)

やっぱり日本の味は旨味ですよね^^
それから生卵^^
これは本当にびっくりされますよねー。生卵食べるの？って(笑)

以前欧米人に、「このスイーツは甘くなくて美味しいよ」ってすすめたら
「甘いからスイーツなんだよ、こんなのスイーツじゃないよ」って言われましたｗ
by リュカ (2014-05-30 10:23)

いつも貴重な情報有り難うございます。
人種によって味覚を感じる量が違うなんて初めて知りました。
松茸が臭いなんてどうかしてますね^^
by カァズ (2014-05-30 15:50)

今日もまた面白いことがてんこ盛りですね（笑
どれもこれも普通に食べていて美味しいものばかり。
納豆など独特なものはわかるけど、ワカメとか枝豆とか
え～～なんで～？って感じですね。
やはり子供の頃から食べ慣れているかどうかは重要ですね＾＾ｂ

by 昆野誠吾 (2014-05-30 18:08)

最近は外国の方も納豆を食べるようになってきたそうですね、寿司のネタの納豆巻きを好んで食べるそうです、
by 馬爺 (2014-05-30 20:18)

勉強になりますね。
スルメイカで日本酒という至福のものを頂かないなんて、人生損ですね。
by momiji (2014-05-31 00:02)

以前外資で働いておりました。あんこ系の和菓子を美味く食した欧米人は感覚として一割にも満たないとの印象でした。彼らがとても喜んで食べたのはお菓子系ではカレーせんべいでした。
by アナログ侍 (2014-05-31 12:59)

おはようございます！
北欧ではステーキにジャムをかけてました☆
甘いもの好きですが
これは食べる気にならなかったです^^;
by ちゅんちゅんちゅん (2014-06-01 08:09)

人種による味蕾の数の差について書いてあるのは削除されたブログをソースにしたものばかりで、科学的に信頼性のある根拠は皆無。もし、それが本当なら、生物学論文あるはずだから、その題名と著者名教えてくれない？でないならデマ。あと、高校生物やったことあるならわかると思うけど、味覚の鋭鈍は閾値の差だから数はあまり関係ない。日本の食い物は醤油や味噌、塩、の他、アミノ酸調味料使い過ぎで、強い味に慣れ過ぎて、味覚の閾値が上がって、味覚音痴が多くなってきてるとうちの大学で食品健康関連の講義の中で教授が言ってたな。外国じゃ素材の味を活かした料理が多いけど、「旨味」であるグルタミン酸等をたっぷり使った味に慣れ過ぎた日本人にとってはその味が分からず味気なく感じるらしい。
by NO NAME (2015-04-08 01:39)